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【図書】 大量調理施設衛生管理のポイント

ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 -- ４訂 --
中央法規出版 -- ２０１１．２ -- ３０ｃｍ -- １２５ｐ

資料詳細

タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
副書名 ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
版情報 ４訂
出版 中央法規出版 ２０１１．２
大きさ等 ３０ｃｍ １２５ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生
内容紹介 大量調理施設で衛生管理が効果的にできるように、食品や料理方法に着目した取り扱いポイント、責任者の役割などについて平易に解説。調理施設関係の営業者、衛生管理者、従業員などの衛生管理の手引書となる１冊。
要旨 仕入れから調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示。学校給食委託業者の方々のために、新たに「学校給食衛生管理基準」を収載。
目次 第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷、保管；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理）；第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8058-3440-4　　 4-8058-3440-4
書誌番号 1111008152
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111008152

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1548/4ﾃｲ 一般書 利用可 - 2050483358 iLisvirtual

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