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【図書】 塩麹と甘酒のおいしいレシピ

料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし --
タカコ・ナカムラ ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１１．２ -- ２１ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 塩麹と甘酒のおいしいレシピ
副書名 料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし
著者名等 タカコ・ナカムラ ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１１．２
大きさ等 ２１ｃｍ ９５ｐ
分類 596
件名 料理 , 麹かび
著者紹介 山口県出身。大学卒業後、桜沢里真にマクロビオティック料理を師事し、アメリカでＷｈｏｌｅ　Ｆｏｏｄを学ぶ。帰国後、お菓子工房ブラウンライス創業。Ｋａｎｂｕｔｓｕ　ｃａｆｅをプロデュースなど。タカコ・ナカムラＷｈｏｌｅ　Ｆｏｏｄスクール開校。Ｗｈｏｌｅ　Ｆｏｏｄ協会設立。
内容紹介 手軽に作れる発酵調味料「塩麹」と「甘酒」は、和・洋・エスニックに使える万能調味料。料理に入れる、素材を漬け込む、自然なスウィーツの甘味など、生きた麹をもっと手軽に楽しむためのレシピ５５を紹介する。
要旨 塩麹―麹と塩と水を合わせるだけ　甘酒―炊飯器で保温するだけ。これで麹が和・洋・エスニックに使える万能調味料になります。料理に入れる。素材を漬け込む。たれを作る。保存食を仕込む。自然なスウィーツの甘味に。生きた麹をもっと手軽に楽しむレシピ５５。
目次 はしがき　塩麹と甘酒で麹のある暮らしを；麹Ｌｅｓｓｏｎ―こうじって何？；塩麹を使う；麹と塩麹のたれ・保存食；甘酒を使う；麹使いの職人たち
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-10145-8　　 4-540-10145-5
書誌番号 1111010486

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