資料詳細

【図書】 コラーゲンとゼラチンの科学

食品に活かして楽しむ --
和田正汎／編著, 長谷川忠男／編著, 阿久澤さゆり／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- ２０１１．３ -- ２１ｃｍ -- １３９ｐ

タイトル	コラーゲンとゼラチンの科学
副書名	食品に活かして楽しむ
著者名等	和田正汎／編著, 長谷川忠男／編著, 阿久澤さゆり／〔ほか〕共著
出版	建帛社２０１１．３
大きさ等	２１ｃｍ１３９ｐ
分類	498.58
件名	コラーゲン , ゼラチン
注記	索引あり
著者紹介	【和田】女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員。
内容紹介	コラーゲンやゼラチンの基礎について学びたい人や、実務でゼラチン食品やコラーゲン料理に関わる人には基礎と応用に役立つ入門書。コラーゲンとはどんな物質なのかから、コラーゲンを含む料理レシピまでを解説する。
目次	第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か；コラーゲンの働き；コラーゲンの代謝；コラーゲンの栄養；コラーゲンの抽出；ゼラチンの製造と改質）；第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量；コラーゲン・ゼラチンの料理；食品のゲル化とテクスチャー）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-6153-8　　 4-7679-6153-X
書誌番号	1111015213

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
磯子	公開 Map		498.5	一般書	利用可	-	2046831864