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【図書】 基礎からわかる製パン技術

吉野精一 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１１．３ -- ２６ｃｍ -- ２４７ｐ

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タイトル 基礎からわかる製パン技術
著者名等 吉野精一 ／著  
出版 柴田書店 ２０１１．３
大きさ等 ２６ｃｍ ２４７ｐ
分類 596.6
件名 パン
注記 索引あり
著者紹介 １９５６年生まれ。エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒。著書に「パン「こつ」の科学」、共著に「パン作り入門」がある。
内容紹介 レシピから製パン科学まで、パンづくりに必要な知識を完全網羅。レシピはすべてカラープロセス写真付きで、スタンダードからあんぱん、ベーグルまで幅広く、数多くのパンのつくり方を紹介する。
目次 １　製パンの基礎理論；２　製パンの基本技術；３　ハード系のパン；４　セミハード系のパン；５　ソフト系のパン；６　型で焼いたパン；７　折り込み生地のパン；８　揚げパン；９　特殊なパン；１０　サワー種のパン；１１　自家製酵母種のパン
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06107-5　　 4-388-06107-7
書誌番号 1111020354

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.63 一般書 利用可 - 2046311704 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2046310767 iLisvirtual
山内 書庫 596.6 一般書 利用可 - 2046310759 iLisvirtual

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