資料詳細

【図書】 これからの調理学実習

基本手法から各国料理・行事食まで --
新調理研究会／編 -- 理工学社 -- ２０１１．４ -- ２６ｃｍ -- ２３１ｐ

タイトル	これからの調理学実習
副書名	基本手法から各国料理・行事食まで
著者名等	新調理研究会／編
出版	理工学社２０１１．４
大きさ等	２６ｃｍ２３１ｐ
分類	596
件名	料理
注記	文献あり　索引あり
内容紹介	世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化の関わりを学ぶ実習書。基礎から応用まで、実習６０回分の献立、２７３レシピを掲載。一部書き込み式。
要旨	世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化のかかわりを学ぶ。管理栄養士・栄養士養成課程のみならず、食に携わるすべての方々におすすめの実習書。基礎から応用まで、実習６０回分の献立（２７３レシピ）を掲載。
目次	第１章　調理の基本；第２章　基本手法；第３章　日本料理；第４章　中国料理；第５章　西洋料理；第６章　その他の各国料理；第７章　行事食；付録
ISBN(13)、ISBN	978-4-8445-6452-2　　 4-8445-6452-8
書誌番号	1111024938
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111024938

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/2748	一般書	利用可	-	2046409356