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【図書】 陳家の秘伝

日経プレミアシリーズ --
陳建一 ／著   -- 日本経済新聞出版社 -- ２０１１．４ -- １８ｃｍ -- ２１３ｐ

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タイトル 陳家の秘伝
シリーズ名 日経プレミアシリーズ
著者名等 陳建一 ／著  
出版 日本経済新聞出版社 ２０１１．４
大きさ等 １８ｃｍ ２１３ｐ
分類 596.22
件名 料理（中国）
著者紹介 １９５６年東京都生まれ。玉川学園大学卒業後、赤坂四川飯店で修業を始める。９０年父の後を継ぎ、四川飯店グループ社長に就任。９３年より６年間テレビ番組「料理の鉄人」に中華の鉄人として出演。２００８年「現代の名工」受賞。主な著書に「父子相伝－陳家の訓え」など。
内容紹介 「ステーキは中華鍋で焼く」「餃子のタネは最後に味をつけてはいけない」「味噌汁にキムチ、煮物に豆板醤」…。中華の神様・陳建民から受け継いだ家庭料理の秘伝を、陳建一が語り尽くす。オリジナルレシピ付き。
要旨 火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。
目次 第１章　子どもの頃は、こんなものを食べてきた（白いご飯が料理をつくる；ステーキは中華鍋で焼く　ほか）；陳建一直伝オリジナルレシピ（インスタントラーメンの山芋あんかけ；ウインナーチャーハン　ほか）；第２章　厨房を出たら、こんな料理を作っている（調理器具はなにから買うか；市販のドレッシングで作る（シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ；中華ドレッシングで天津飯・焼きそば）　ほか）；第３章　僕がこっそり教える家庭料理の秘伝（中華料理は火力で決まる、か？；店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝　ほか）；第４章　あの料理人の、あの味が忘れられない（マカロニグラタンから陳建一が始まった；客として通うとき、お店のどこを見るか　ほか）；第５章　弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂（親子であり師弟でもある関係；料理人・陳建一を作った一言　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-532-26120-7　　 4-532-26120-1
書誌番号 1111028832
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111028832

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