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【図書】 フランスで料理修業

辻調グループフランス校の３０年 --
森脇慶子 ／著   -- 学研パブリッシング -- ２０１１．５ -- ２２ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル フランスで料理修業
副書名 辻調グループフランス校の３０年
著者名等 森脇慶子 ／著  
出版 学研パブリッシング ２０１１．５
大きさ等 ２２ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス , 調理士
内容紹介 日本の西洋料理・菓子業界で多くの才能を輩出し続けている辻調グループ。本書では、フランス校の教育・実習・研修システムを通して、スーパーシェフ、カリスマパティシエを生み育てる秘密に迫る。
要旨 あまたの一流シェフ、名パティシエを輩出しつづける辻調フランス校。卒業総数５７００人弱。リヨン郊外のシャトーを巣立った若者たちが日本のフランス料理界と製菓業界を変え、大いなる発展をもたらした。その実践教育・研修システムの現場に分け入り、プロ中のプロを生み育てる方程式を読み解く。
目次 第１章　辻調フランス校の誕生；第２章　日本のフランス料理と製菓の流れ；第３章　学びの実践的システム；第４章　シャトーでの一日；第５章　プロ意識に目覚める；第６章　ヴァカンスからムニュ・スペシオ、そして研修へ；第７章　研修生活；第８章　帰国から就職へ；第９章　フランス校卒業生のそれぞれの道；第１０章　辻調フランス校のこれから
ISBN(13)、ISBN 978-4-05-404245-2　　 4-05-404245-7
書誌番号 1111029837
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111029837

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2046513706 iLisvirtual

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