資料詳細

【図書】 和食の新・コース料理

低原価会席の魅力づくり教本 -- 旭屋出版ｍｏｏｋ --
遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- ２０１１．６ -- ２９ｃｍ -- １１９ｐ

タイトル	和食の新・コース料理
副書名	低原価会席の魅力づくり教本
シリーズ名	旭屋出版ｍｏｏｋ
著者名等	遠藤十士夫／著
出版	旭屋出版２０１１．６
大きさ等	２９ｃｍ１１９ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
著者紹介	昭和１５年茨城県生まれ。３１年「丸金」にて料理人として修業を始める。４２年「ひらの」の料理長となる。５３～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長。１１年～「料理研究所青山クラブ」開設、同代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、日本料理研究会師範など。
内容紹介	３０００～６０００円の売値を想定した、和食の季節のコース料理８種を紹介。どう原価を抑えながら、顧客を喜ばせる内容にするか、料理の魅力を伝える仕掛け、流れの作り方などを説明する。具体的な参考価格も公開。
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-0921-2　　 4-7511-0921-9
書誌番号	1111031239
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111031239

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2046527669