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【図書】 イタリア料理教本

新版 --
吉川敏明 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１１．５ -- ２７ｃｍ -- ５７５ｐ

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タイトル イタリア料理教本
版情報 新版
著者名等 吉川敏明 ／著  
出版 柴田書店 ２０１１．５
大きさ等 ２７ｃｍ ５７５ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－イタリア
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４６年東京生まれ。６４年早稲田実業高校卒業後、ホテル・ニューオータニ入社。６６年イタリアＥＮＡＬＣ入学。卒業後、ローマのリストランテ等で修業。６９年帰国。７１年カーザ・ピッコラのシェフとなり、７７年カピトリーノ開店。２００８年閉店。０９年エル・カンピドイオ開店。
内容紹介 イタリア各地の料理を紹介する料理書としてはもちろん、食材の知識や地方の特徴など、イタリア料理に関するあらゆる知識と情報を網羅した「イタリア料理教本」上下巻が合わさって１冊に。より便利になった新版。
要旨 パスタ・ニョッキ・ポレンタから、野菜・きのこ、野草・香草・豆・畜肉加工品・乳製品、油脂・酢・塩・スパイス・加工品、果物と菓子類、イタリア各州の特徴と料理まで。
目次 パスタ；ニョッキ；ポレンタ；そば粉・大麦・スペルト小麦；米（リゾット・その他の米料理）；スープ；ピッツァ・フォカッチャ・パン；卵；魚介類；肉類；野菜、きのこ、野草、香草、豆；畜肉加工品；乳製品；油脂・酢・塩・スパイス・加工品；果物と菓子類；イタリア各州の特徴と料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06110-5　　 4-388-06110-7
書誌番号 1111031734
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111031734

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中央 書庫 596.2/1197 一般書 利用可 - 2046533138 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2050181092 iLisvirtual

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