資料詳細

【図書】 食品学

食品成分と機能性 -- 第２版補訂 -- スタンダード栄養・食物シリーズ --
久保田紀久枝／編, 森光康次郎／編 -- 東京化学同人 -- ２０１１．４ -- ２６ｃｍ -- ２９６ｐ

タイトル	食品学
副書名	食品成分と機能性
版情報	第２版補訂
シリーズ名	スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名等	久保田紀久枝／編, 森光康次郎／編
出版	東京化学同人２０１１．４
大きさ等	２６ｃｍ２９６ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	文献あり　索引あり
目次	第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）；第２部　食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）；脂質；ビタミン；無機質（ミネラル）；嗜好成分；有害成分）；第３部　食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酸素による食品成分の変化；非酸素的渇変反応；成分間反応から生成する有害成分）；第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）；第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材
ISBN(13)、ISBN	978-4-8079-1606-1　　 4-8079-1606-8
書誌番号	1111032090
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111032090

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
旭	公開 Map		498.5	一般書	利用可	-	2050067613