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【図書】 田口護のスペシャルティコーヒー大全

田口護 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１１．５ -- ２７ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 田口護のスペシャルティコーヒー大全
著者名等 田口護 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１１．５
大きさ等 ２７ｃｍ １５９ｐ
分類 596.7
件名 コーヒー
注記 文献あり
著者紹介 １９３８年札幌市生まれ。北海高校から國學院大学に学ぶ。その後、現在地に「カフェ・バッハ」を開業。７２年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など６０余国を回った。２００９年より日本スペシャルティコーヒー協会副会長。
内容紹介 スペシャルティコーヒーは、ふつうのコーヒーとどこが違うのか。自家焙煎の第一人者である著者が、スペシャルティコーヒーの生豆情報、精製などの基礎知識から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術まですべて伝授。〈受賞情報〉辻静雄食文化賞（第３回）
要旨 スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。
目次 第１章　知識編　スペシャルティコーヒーのすべて（スペシャルティコーヒーとは；スペシャルティコーヒーが市場に出るまで　ほか）；第２章　技術編　スペシャルティコーヒーの焙煎（システム珈琲学；スペシャルティコーヒーの４分類　ほか）；第３章　実践編　スペシャルティコーヒーの販売（スペシャルティコーヒーの仕入れ；販売方法と社員教育）；対談　スペシャルティコーヒーの未来を語る―ＳＣＡＪの取り組み
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033269-6　　 4-14-033269-7
書誌番号 1111034732

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.7 一般書 貸出中 - 2046577879 iLisvirtual

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