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【図書】 ラーメン・つけめんタレの技術教本

人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 --
旭屋出版編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１１．６ -- ２９ｃｍ -- １１６ｐ

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タイトル ラーメン・つけめんタレの技術教本
副書名 人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版
著者名等 旭屋出版編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１１．６
大きさ等 ２９ｃｍ １１６ｐ
分類 596.3
件名 そば
内容紹介 らぁ麺胡心房・ラーメンぜんや・支那そばきび神田本店・味噌らーめん酔亭などの人気店店主が考案するタレの新レシピを紹介。さらに、繁盛ラーメン店が現在スープと合わせているタレの材料と作り方を大公開。
要旨 醤油、塩、味噌…タレづくりの配合、作り方、味づくりの考え方を人気ラーメン店の店主が伝授。
目次 試作　人気店店主が考案するタレの新レシピ（らぁ麺　胡心房；神泉のらぁめん屋　うさぎ；ＢＡＳＳＯ　ドリルマン；本枯中華そば　魚雷；麺哲支店　麺野郎　ほか）；繁盛店のタレ大公開！！（６９“Ｎ”ＲＯＬＬ　ＯＮＥ；せたが屋；中華めん処　道頓堀；西尾中華そば；中華そば　カドヤ食堂　ほか）；人気のラーメン店店主のタレ　味づくりの考え方
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0927-4　　 4-7511-0927-8
書誌番号 1111037261
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111037261

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中央 書庫 596.3/1210 一般書 利用可 - 2047207609 iLisvirtual

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