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【図書】 脂質の機能性と構造・物性

分子からマスカラ・チョコレートまで --
佐藤清隆 ／著, 上野聡 ／著   -- 丸善出版 -- ２０１１．６ -- ２１ｃｍ -- ２０１ｐ

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タイトル 脂質の機能性と構造・物性
副書名 分子からマスカラ・チョコレートまで
著者名等 佐藤清隆 ／著, 上野聡 ／著  
出版 丸善出版 ２０１１．６
大きさ等 ２１ｃｍ ２０１ｐ
分類 464.4
件名 脂質
注記 索引あり
著者紹介 【佐藤】１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学大学院生物圏科学研究科教授などを経て、２０１０年広島大学定年退職。専攻：食品物理学。現職：広島大学名誉教授。受賞：Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ　Ａｗａｒｄなど。
内容紹介 工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで、“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。脂質を扱う食品・化粧品・医薬品分野の研究者・技術者必携の１冊。
要旨 工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かした著者畢生の書。脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかをつまびらかにした労作。また、著者らが作成したビデオファイルのダウンロードが可能であり、脂質の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関してより理解を深めることができる。
目次 第１章　脂質の“構造‐物性‐機能”の相関；第２章　脂質の結晶・液晶の構造；第３章　脂質の結晶化；第４章　脂質の結晶多形転移と分子間相互作用；第５章　固体・ゲルにおける脂質の物性；第６章　エマルション・ホイップ状態における脂質の物性
ISBN(13)、ISBN 978-4-621-08396-3　　 4-621-08396-1
書誌番号 1111039505

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中央 ４階自然科学 Map 464.4 一般書 利用可 - 2046659417 iLisvirtual

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