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【図書】 ノーマ

北欧料理の時間と場所 --
レネ・レゼピ ／〔著〕, ディッテ・イサガー ／写真, 〔清宮真理〕 ／〔訳〕, 〔小松伸子〕 ／〔訳〕, 〔平石律子〕 ／〔訳〕   -- ファイドン -- ２０１１．６ -- ３０ｃｍ -- ３５４ｐ

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タイトル ノーマ
副書名 北欧料理の時間と場所
著者名等 レネ・レゼピ ／〔著〕, ディッテ・イサガー ／写真, 〔清宮真理〕 ／〔訳〕, 〔小松伸子〕 ／〔訳〕, 〔平石律子〕 ／〔訳〕  
出版 ファイドン ２０１１．６
大きさ等 ３０ｃｍ ３５４ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）
注記 Ｎｏｍａ．／の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 【レゼピ】１９７７年生まれ。北欧料理に革命をもたらしたとして、世界で高く評価されているシェフ。エル・ブリのフェラン・アドリアなど、世界で最も認められているレストランのシェフのもとで腕を磨き、２００３年ノーマのヘッドシェフを兼ねた創立者の１人となった。
内容紹介 シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある、彼の革新的なレストラン“ノーマ”に隠された料理哲学と独創性に迫った本。写真付きレシピを９０種類以上収録。ノーマに貢献する食材納入者たちとの関係なども紹介。
要旨 本書は、シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある彼の革新的なレストラン“ノーマ”に隠された料理哲学と独創性に迫った本である。ノーマのあらゆる側面とその料理の秘密が明らかにされている。撮り下ろし写真つきのレシピを９０種類以上紹介すると同時に、レゼピによる季節の北欧料理の新たな発見と、彼がどのようにしてそれを世界に通じる料理へと変身させたのか、またシェフとしてのレネ・レゼピの進化が語られる。グルマン世界料理本大賞２０１０世界のベスト出版社賞受賞。
目次 牛乳膜と牧草（オラファー・エリアソン）；想像を絶する嵐（ルネ・スキウム・ニールセン）；レネの日記（レネ・レゼピ）；ある北欧人シェフの肖像（ルネ・スキウム・ニールセン）；時間と場所（写真：ディッテ・イサガー）；季節のレシピ（レネ・レゼピ）；食材の提供者（レネ・レゼピ）；ノーマのスタッフたち（写真：ディッテ・イサガー）；用語解説
ISBN(13)、ISBN 978-4-902593-99-0　　 4-902593-99-8
書誌番号 1111041285

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中央 書庫 596.2/1636 一般書 利用可 - 2047217140 iLisvirtual

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