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【図書】 チーズの歴史

５０００年の味わい豊かな物語 -- Ｐ－ｖｉｎｅ　ｂｏｏｋｓ --
アンドリュー・ドルビー ／著, 久村典子 ／訳   -- ブルース・インターアクションズ -- ２０１１．７ -- １９ｃｍ -- １８１ｐ

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タイトル チーズの歴史
副書名 ５０００年の味わい豊かな物語
シリーズ名 Ｐ－ｖｉｎｅ　ｂｏｏｋｓ
著者名等 アンドリュー・ドルビー ／著, 久村典子 ／訳  
出版 ブルース・インターアクションズ ２０１１．７
大きさ等 １９ｃｍ １８１ｐ
分類 648.18
件名 チーズ－歴史
注記 Ｃｈｅｅｓｅ．／の翻訳
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【ドルビー】フランスの言語学者、翻訳家、歴史家。「スパイスの人類史」は食物研究家協会の「今年の最も優れた本」の名を冠せられた。
内容紹介 おもしろくて役に立つチーズの事実、秘話や写真、絵画を満載し、古今の選りすぐりのレシピも掲載した、「スパイスの人類史」著者によるチーズ本。「日本におけるチーズ受容の歴史」を解説として付けた決定版。
要旨 おもしろくて役に立つチーズの事実、秘話や写真、絵画が満載の本書は、古今の選りすぐりのレシピも掲載。くさ～いスティルトン、クリーミーなブリーや塩辛いペコリーノの熱烈なファンには、理想的なチーズの盛り合わせとなった。有名な食物史家アンドリュー・ドルビーが先史時代の発明から現代での復活まで、チーズにまつわるお話を紹介。食品のグローバリゼーション、低温殺菌、滅菌が避けられないこの時代を、本物のチーズが生き延びられるのかといった問題提起も。
目次 １章　チーズの数ほど歴史あり；２章　チーズの起源をたどる旅；３章　チーズ製法の長い道；４章　人類はどのようにチーズを食べてきたのか？
ISBN(13)、ISBN 978-4-86020-426-6　　 4-86020-426-3
書誌番号 1111041287
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111041287

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