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【図書】 レシピ本には書かれていない！焼き菓子レシピのそこが知りたい

相原一吉 ／著   -- 講談社 -- ２０１１．８ -- １９ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル レシピ本には書かれていない！焼き菓子レシピのそこが知りたい
著者名等 相原一吉 ／著  
出版 講談社 ２０１１．８
大きさ等 １９ｃｍ １２７ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 １９５２年東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、故・宮川敏子氏主宰のスイス・フランス菓子研究所にて助手として研鑽を積む。８３年宮川氏の急逝にともない、同研究所を引き継ぐ。製菓学校などで講師も務める。著書に「お菓子作りのなぜ？がわかる本」他。
内容紹介 ふんわり焼けない、きれいに膨らまない…。今さら聞けない、焼き菓子作りの素朴な疑問にずばり回答。作り方の手順ごとに上手に行うコツ、なぜそうするのか、言葉の意味などをわかりやすく解説。
要旨 レシピ通りに作ったけれど、混ぜ具合、焼き上がりなどで失敗したことはありませんか？この本を読めば、どこで失敗していたかが分かるようになります。さらに、おいしく上手にお菓子が作れるようになり、アレンジの幅も広がります。
目次 １　お菓子作りの基本テクニック（お菓子を作る前の準備は；材料の選び方＆扱い方；道具と選び方；基本のテクニック）；２　これを知っていれば失敗しない！基本生地の作り方（この本で紹介している基本の焼き菓子とデコレーション；（レシピ）基本のバターケーキ（別立て法カトルカール）；（レシピ）シュー生地；（レシピ）タルト生地パートシュクレ；（レシピ）タルト生地パートブリゼ）；３　おいしい＆きれい！仕上げとデコレーション（（レシピ）いちごのショートケーキ；（レシピ）チョコレートケーキ；（レシピ）カスタードのシュークリーム；（レシピ）アーモンドのタルトレット；（レシピ）ほうれん草のキッシュ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-299538-2　　 4-06-299538-7
書誌番号 1111056675
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111056675

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旭 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2049416213 iLisvirtual

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