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【図書】 農家レストランの繁盛指南

開業手順と運営・経営の極意！！ --
高桑隆 ／著   -- 創森社 -- ２０１１．８ -- ２１ｃｍ -- １９７ｐ

資料詳細

タイトル 農家レストランの繁盛指南
副書名 開業手順と運営・経営の極意！！
著者名等 高桑隆 ／著  
出版 創森社 ２０１１．８
大きさ等 ２１ｃｍ １９７ｐ
分類 673.9
件名 飲食店
著者紹介 １９５０年北海道生まれ。神奈川県大学経済学部卒。通信教育「売場管理実務講座」で文部大臣賞受賞。７６年（株）デニーズジャパン入社。９９年（有）日本フードサービスブレイン設立、代表取締役。２００９年農家レストラン創業塾開催。現在、服部栄養専門学校等非常勤講師など。
内容紹介 人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。農家レストランの立地選定から設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー、集客・接客まで、繁盛店へのノウハウを解説する。
要旨 人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。立地選定から建物、設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー＆レシピ、集客・接客まで。繁盛店へのノウハウ満載。
目次 第１章　そうだったのか！！農家レストランの真実（農家レストランって、いったい何？；農家レストランのこの驚くべき実態！！；農家の女性が主役として活躍する場に；ビジネスモデルとしての農家レストラン）；第２章　安心・安全の名物料理を創りだすまで（おいしくて安心・安全、人気料理を創りだす；知っておきたいメニュー作りの基本原則；料理レシピと食材の調達、調理場の構造）；第３章　農家レストランの運営・経営ノウハウ（接客サービスの基本を身につけよう；店の運営を軌道にのせるために；「ＱＳＣ＋Ａ」の原則と臨店診断；日々の売上管理と原価管理の基本；発注、納品、仕込み、デシャップと惣菜販売）；第４章　新規開業の準備とよい立地・建物とは（新規開業へ向け、むだなく準備する；開業資金の調達と開業計画書の作成；立地条件と建物・構造、必要な設備；各種届け出と運営組織の形態）；第５章　接客のコツを会得しいざオープニングへ（レストラン・スタッフの教育、研修；シークレット・オープンと宣伝の極意；農家レストランで地域に活気がみなぎる）
ISBN(13)、ISBN 978-4-88340-262-5　　 4-88340-262-2
書誌番号 1111058945

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2056876432 iLisvirtual

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