資料詳細

【図書】 発酵・醸造食品の技術と機能性

普及版 -- ＣＭＣ　ＴＬ -- 食品シリーズ
北本勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- ２０１１．９ -- ２１ｃｍ -- ３０３ｐ

タイトル	発酵・醸造食品の技術と機能性
版情報	普及版
シリーズ名	ＣＭＣ　ＴＬ食品シリーズ
著者名等	北本勝ひこ／監修
出版	シーエムシー出版２０１１．９
大きさ等	２１ｃｍ３０３ｐ
分類	588.51
件名	発酵 , 醸造
注記	初版（２００６年刊）のタイトル：発酵・醸造食品の最新技術と機能性
目次	第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）；第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）；第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）；第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7813-0360-4　　 4-7813-0360-9
書誌番号	1111061035
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111061035

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.5	一般書	利用可	-	2065568210