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【図書】 調理学

第２版 -- スタンダード栄養・食物シリーズ --
畑江敬子 ／編, 香西みどり ／編   -- 東京化学同人 -- ２０１１．９ -- ２６ｃｍ -- １８０ｐ

資料詳細

タイトル 調理学
版情報 第２版
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名等 畑江敬子 ／編, 香西みどり ／編  
出版 東京化学同人 ２０１１．９
大きさ等 ２６ｃｍ １８０ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
目次 第１章　人間と食べ物（食品の歴史的変遷；食物連鎖　ほか）；第２章　食べ物と嗜好性（おいしさの要因；おいしさの評価）；第３章　食事設計と栄養（食事設計の基本知識；嗜好性と健康　ほか）；第４章　調理器具（調理熱源（エネルギー源）；調理器具・設備）；第５章　調理操作（加熱操作；真空調理　ほか）；第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類；豆・野菜・海藻・果物　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8079-1607-8　　 4-8079-1607-6
書誌番号 1111061056

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港北 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2047005534 iLisvirtual

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