資料詳細

【図書】 食品加工貯蔵学

第２版 -- スタンダード栄養・食物シリーズ --
本間清一／編, 村田容常／編 -- 東京化学同人 -- ２０１１．９ -- ２６ｃｍ -- ２６７ｐ

タイトル	食品加工貯蔵学
版情報	第２版
シリーズ名	スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名等	本間清一／編, 村田容常／編
出版	東京化学同人２０１１．９
大きさ等	２６ｃｍ２６７ｐ
分類	588
件名	食品加工
注記	文献あり　索引あり
目次	第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）；第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）；第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）；第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）；第５部　食品の表示と規格（食品の表示；食品の規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）
ISBN(13)、ISBN	978-4-8079-1605-4　　 4-8079-1605-X
書誌番号	1111061057
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111061057

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