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【図書】 知っておいしい肉事典

実業之日本社 ／編   -- 実業之日本社 -- ２０１１．９ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 知っておいしい肉事典
著者名等 実業之日本社 ／編  
出版 実業之日本社 ２０１１．９
大きさ等 ２１ｃｍ １５９ｐ
分類 596.3
件名 肉・肉製品
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類を収録。それぞれの部位ごとに味や食感の特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。より安心によりおいしく肉を味わえるようになる必携本。
要旨 牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。バラ肉やロースなどおなじみの部位からはじめて目にするホルモン系まで。それぞれの部位ごとに、特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介。
目次 第１章　牛肉（肩ロース；ネック　ほか）；第２章　豚肉（ネック；かた　ほか）；第３章　鶏肉（丸鶏；もも　ほか）；第４章　そのほかの食肉（羊肉；鴨肉）；第５章　挽肉・加工品（挽肉―牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉；ハム―ロースハム／ボンレスハム／プレスハム　ほか）；第６章　日本の肉事情（飼育；流通と安全性）
ISBN(13)、ISBN 978-4-408-45337-8　　 4-408-45337-4
書誌番号 1111061499

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鶴見 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2046993317 iLisvirtual
港南 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2046993325 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2046970708 iLisvirtual
港北 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2046995786 iLisvirtual

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