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【図書】 江戸前鮨仕入覚え書き 續

長山一夫 ／著   -- ハースト婦人画報社 -- ２０１１．９ -- １９ｃｍ -- ４２７ｐ

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タイトル 江戸前鮨仕入覚え書き 續
著者名等 長山一夫 ／著  
出版 ハースト婦人画報社 ２０１１．９
大きさ等 １９ｃｍ ４２７ｐ
分類 673.9
件名 飲食店 , すし
著者紹介 昭和１７年東京生まれ。４０年早稲田大学第一商学部卒業後、家業の春美鮨本店に入店。４８年第三春美鮨を新橋に出店。６３年本店を閉店、現在に至る。著書に「Ｓｕｓｈｉ鮨」「増補江戸前鮨仕入覚え書き」がある。
内容紹介 旬の移行と旨さのとらえ方とは…。前著「増補江戸前鮨仕入覚え書き」から７年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」に迫った記録。
要旨 『増補』から七年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」を追った記録です。
目次 序章　仕入；第１章　赤身；第２章　青もの；第３章　貝；第４章　煮物；第５章　ひかりもの；第６章　雲丹　鮭；第７章　その他；番外編
ISBN(13)、ISBN 978-4-573-02140-2　　 4-573-02140-X
書誌番号 1111065129
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111065129

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2047053083 iLisvirtual

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