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【図書】 食品分析

試料分析講座 --
日本分析化学会 ／編   -- 丸善出版 -- ２０１１．９ -- ２１ｃｍ -- ２６３ｐ

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タイトル 食品分析
シリーズ名 試料分析講座
著者名等 日本分析化学会 ／編  
出版 丸善出版 ２０１１．９
大きさ等 ２１ｃｍ ２６３ｐ
分類 498.53
件名 食品化学
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 近年、食品に関する研究は大きな発展を遂げ、従来の栄養特性、嗜好特性に加え、生態調節機能に関する研究が活発に行われている。呈味成分と香気成分、食品添加物、農薬、機能性評価法について、必要な分析を詳述。
要旨 本書では、食品分析でもとくに「食の嗜好特性（二次機能）」の観点から呈味成分と香気成分について、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬について、また、「生体調節機能（三次機能）」の観点から機能性評価法について、それぞれに必要な分析をとりあげている。各分野の第一線で活躍し、実務に精通している執筆陣により、それぞれの分析に必須のスキル・ノウハウを詳述。
目次 １　呈味成分（甘味成分；酸味成分　ほか）；２　香気成分（食品中の香気成分；香気成分の分離濃縮法　ほか）；３　食品添加物（食品添加物の概要と食品添加物分析の意義；保存料　ほか）；４　農薬（農薬分析概要；一斉分析法　ほか）；５　機能性評価法（抗酸化能；アンジオテンシン１変換酵素阻害　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-621-08422-9　　 4-621-08422-4
書誌番号 1111065779
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111065779

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.53 一般書 利用可 - 2047046176 iLisvirtual

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