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【図書】 こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒

こまった、教えて農産加工便利帳 --
小清水正美 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１１．９ -- ２１ｃｍ -- １３８ｐ

資料詳細

タイトル こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒
シリーズ名 こまった、教えて農産加工便利帳
著者名等 小清水正美 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１１．９
大きさ等 ２１ｃｍ １３８ｐ
分類 588.51
件名 麹かび , 味噌 , 納豆 , だいず（大豆）
著者紹介 １９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部卒。７１年に神奈川県職員となり、神奈川農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。９９年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当となる。２００９年退職。著書「おいしい大豆の本」等。
内容紹介 農産加工の指導経験ゆたかな著者が、Ｑ＆Ａで丁寧に答える「こまった、教えて、農産加工便利帳」シリーズ第１弾。本書では、こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒といった農産加工について、原料や製造工程などを解説。
要旨 豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第１弾。
目次 １　こうじ（麹）（米こうじ―小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり；麦こうじ―小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）；２　味噌（米味噌）―おふくろの味米味噌づくり（原料；製造工程　ほか）；３　納豆―市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」；「昔ながらの方法」が最良ではない　ほか）；４　テンペ―栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」；テンペの原料　ほか）；５　甘酒―手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」；甘酒の製造原理　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-11245-4　　 4-540-11245-7
書誌番号 1111068331
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111068331

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