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【図書】 カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン

神の食べ物の不思議 --
佐藤清隆 ／著, 古谷野哲夫 ／著   -- 幸書房 -- ２０１１．１０ -- １９ｃｍ -- ２２９ｐ

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タイトル カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン
副書名 神の食べ物の不思議
著者名等 佐藤清隆 ／著, 古谷野哲夫 ／著  
出版 幸書房 ２０１１．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２２９ｐ
分類 617.3
件名 カカオ , チョコレート
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 【佐藤】１９４６年生まれ。７４年名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部食品物理学研究室の助手、助教授を経て９１年に教授となり、２０１０年退職。広島大学名誉教授。アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」など受賞。
内容紹介 「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、そのなかで重要な役割を果たしてきた様々なサイエンスに光を当てる。カカオとチョコレートの不思議を理解する助けとなる１冊。
要旨 「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。
目次 お菓子の王様；チョコレートの故郷の風景；カカオ豆の発芽；カカオの花の受粉とポッドの生育；カカオ豆の発酵と乾燥―チョコレートは発酵食品；カカオ豆の焙炒と香りの誕生；メソアメリカの人々がカカオを飲む；ヨーロッパ人がカカオと遭遇；メソアメリカから世界へ；カカオがヨーロッパで華麗に変身；「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生；現代のチョコレートの完成；チョコレートの未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0357-9　　 4-7821-0357-3
書誌番号 1111071416

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