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【図書】 プロフェッショナル・チーズ読本（とくほん）

プロが教えるチーズの基本知識から扱い方まで --
木村則生 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１１．１１ -- ２１ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル プロフェッショナル・チーズ読本（とくほん）
副書名 プロが教えるチーズの基本知識から扱い方まで
著者名等 木村則生 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１１．１１
大きさ等 ２１ｃｍ １８９ｐ
分類 648.18
件名 チーズ
注記 タイトル：プロフェッショナル・チーズ読本
著者紹介 名古屋大学農学部卒。（株）宝幸水産食品総合研究所。乳製品開発課勤務。（有）ベターデイズ設立。
内容紹介 チーズのプロが教えるチーズの誕生から、できる仕組み、保存法、愉しみ方など、あらゆることを教える魅力満載のチーズ事典。知っておきたい定番チーズと通向けチーズを詳しく解説。よりチーズが愉しめる知識も掲載。
目次 第１章　チーズとは何か（チーズの誕生。通説は間違っている？；そもそもチーズとは何か？　ほか）；第２章　チーズの分類と各種チーズの特徴（チーズは二つに大別される；主原料は牛、山羊、羊の乳　ほか）；第３章　知っておきたい定番チーズ“基本”と通向けチーズ“応用”（白カビチーズ；ウッシュタイプチーズ　ほか）；第４章　チーズの保存と食し方（おいしいチーズの選び方；チーズカッティングの方法　ほか）；第５章　よりチーズを愉しむために（工場製と農場製のチーズの違い；ラベルから読み解けること　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81164-1　　 4-416-81164-0
書誌番号 1111079974
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111079974

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神奈川 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2047275329 iLisvirtual

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