資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術

旭屋出版編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１１．１２ -- ２８ｃｍ -- １２３ｐ

資料詳細

タイトル 繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術
著者名等 旭屋出版編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１１．１２
大きさ等 ２８ｃｍ １２３ｐ
分類 596.3
件名 飲食店 , ラーメン（料理）
注記 『ラーメン自家製麺の技術』（２００８年刊）の増補、再編集
目次 自家製麺　人気ラーメン店の技法・考え方；自家製麺　佐野・酒田・白河「老舗」の技法・考え方；自家製麺　個性を発揮する「繁盛」ラーメン店；「自家製麺」に取り組むために；中華麺の「熟成」正しい理解と実践；小麦粉の知識と中華麺づくり；「ご当地ラーメン」麺の特徴；かん水の知識；自家製麺と「塩」；中華麺づくりの副材料；中華麺用小麦粉ガイド；自家製麺における製麺室づくり
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0952-6　　 4-7511-0952-9
書誌番号 1111086227
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111086227

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2047387887 iLisvirtual

ページの先頭へ