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【図書】 テクニック図解かむ・飲み込むが難しい人の食事

藤谷順子 ／監修   -- 講談社 -- ２０１１．１２ -- ２６ｃｍ -- １４４ｐ

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タイトル テクニック図解かむ・飲み込むが難しい人の食事
著者名等 藤谷順子 ／監修  
出版 講談社 ２０１１．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １４４ｐ
分類 496.8
件名 嚥下障害 , 食餌療法
著者紹介 昭和６２年筑波大学医学専門学群卒。東京医科歯科大学神経内科で研修後、６４年よりリハビリテーション科医師。東大病院などを経て、２００２年より国立国際医療センターリハビリテーション科医長に就任。東京大学・東京医科歯科大学・新潟大学非常勤講師、社会保険委員などを務める。
内容紹介 食事は、飲み込みやすくてやわらかければいいというものではなく、味や見た目が悪ければ食欲が湧かず、症状が悪化することもある。本書では、簡単に作れるのに、見た目もよく、味もおいしい嚥下食レシピを紹介する。
要旨 食べたかったごちそうがまた食べられる。天ぷら・うな重・すき焼き・海鮮丼・カツ丼・ソースカツ・煮魚・焼き魚・ハンバーグ・カニクリームコロッケ・オムライス・エビチリほか多数。味・見ためは普通の食事と同じなのに重度～軽度の嚥下障害食に対応。カンタン１２６レシピ。
目次 食べる許可がでる６つのポイント（嚥下力；そしゃく力；呼吸力　ほか）；嚥下段階別レベル２～５食材の選び方と調理の工夫（レベル別食事対応法；食べやすくする食事の工夫と考え方；嚥下食に向く食材）；おすすめ食材調理テクニック集（野菜；果物；魚介類　ほか）；食事がまた楽しくなる絶品！嚥下食レシピ６８品（和食；洋食；中華　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-217406-0　　 4-06-217406-5
書誌番号 1111088920
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111088920

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