資料詳細

【図書】 食品保存の科学

おもしろサイエンス -- Ｂ＆Ｔブックス --
食品保存と生活研究会／編著 -- 日刊工業新聞社 -- ２０１２．１ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

タイトル	食品保存の科学
副書名	おもしろサイエンス
シリーズ名	Ｂ＆Ｔブックス
著者名等	食品保存と生活研究会／編著
出版	日刊工業新聞社２０１２．１
大きさ等	２１ｃｍ１５９ｐ
分類	596
件名	食品保存法
注記	文献あり
内容紹介	人類はその長い歴史の中で、自分たちの命を守るために食品を保存するという努力をし、その知恵を培ってきた。その知恵は一面、サイエンスであり、テクノロジーでもある。食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
要旨	老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
目次	第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い；第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法；第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製；第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ；第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない；第６章　テクノロジーの力で食品を保存する
ISBN(13)、ISBN	978-4-526-06819-5　　 4-526-06819-5
書誌番号	1112005004
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112005004

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