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【図書】 懐石料理の調理技術

後藤紘一良 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１２．２ -- ２９ｃｍ -- １６３ｐ

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タイトル 懐石料理の調理技術
著者名等 後藤紘一良 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１２．２
大きさ等 ２９ｃｍ １６３ｐ
分類 791.8
件名 懐石料理
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入る。６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長。９３年東京・新宿に、懐石「龍雲庵」を開店し独立、現在に至る。朝日カルチャーセンターなど数多くの学校などで懐石料理の講師を務める。
内容紹介 料理点数を多くし、またその調理手順も入れてわかりやすくした、さらに料理の技術を深めたい人のための本。向附でもお客に応じて魚でなく肉類にしたり、焼き物の代わりに「お菜」として揚物を出したりする例も紹介。
目次 懐石料理　月々の献立（１１月　炉開きの懐石；１２月夜咄茶事の懐石；１月　初釜の懐石；２月寒中の懐石；３月　雛祭りの懐石；４月　観桜の懐石；５月　皐月の懐石；６月　水無月の懐石；７月　朝茶事の懐石；８月　夕去りの懐石；９月　重陽の懐石；１０月　名残りの懐石）；季節の魚介・肉のさばきかた；懐石料理　献立の調理技術；懐石料理　月々の献立　作り方解説；月々の献立以外の料理作り方・解説
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0955-7　　 4-7511-0955-3
書誌番号 1112005748

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