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【図書】 シャルキュティエのソーセージレシピ

ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ --
村上武士 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１２．２ -- ２６ｃｍ -- １７４ｐ

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タイトル シャルキュティエのソーセージレシピ
副書名 ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ
著者名等 村上武士 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１２．２
大きさ等 ２６ｃｍ １７４ｐ
分類 596.3
件名 料理－肉
著者紹介 福島県出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転身。恵比寿「スチームキッチン頂」「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。２００９年に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行ｈａｙａｒｉ」をオープンした。
内容紹介 プロが教えるソーセージづくりの基本から制作法まで。化学添加物を使わず、燻製をしなくても、おいしいと思えるソーセージづくりの本格的教本。世界中の様々なソーセージレシピを掲載。
目次 第１章　ソーセージづくりの前に；第２章　ソーセージづくりの基本；第３章　エマルジョンタイプのソーセージ；第４章　内蔵・血液タイプのソーセージ；第５章　アジアのソーセージ；第６章　地中海周辺のソーセージ；第７章　オーストラリアのソーセージ；第８章　アメリカ・南米のソーセージ；第９章　アイスピックタイプのソーセージ；第１０章　ｈａｙａｒｉオリジナルのソーセージ；第１１章　デザート・ソーセージ
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81208-2　　 4-416-81208-6
書誌番号 1112013702
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112013702

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