資料詳細

【図書】 御椀と煮物

多彩に活かせる最新の仕立て・伝統の技 --
横井清／著 -- 旭屋出版 -- ２０１２．３ -- ２６ｃｍ -- １９９ｐ

タイトル	御椀と煮物
副書名	多彩に活かせる最新の仕立て・伝統の技
著者名等	横井清／著
出版	旭屋出版２０１２．３
大きさ等	２６ｃｍ１９９ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
著者紹介	昭和２２年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都等と調理師修業を重ね、３７歳で独立。現在「京料理よこい」店主。平成１７年東京マイスター受賞。調理師専門学校特別講師や全国各地の講演・調理指導等を積極的に務める他、テレビ出演等でも活躍中。関西調理師親鱗会会長。
内容紹介	これまで著者がしてきた御椀や煮物の仕事を紹介。かなり古い仕事、引き継いでもらいたい御椀や煮物の仕事、著者が新しい工夫を施した仕事を掲載。だしの引き方は、実際のやり方をていねいに説明した。
目次	季節を彩る御椀（胡麻豆腐；甘鯛筍蒸し；金町小蕪の桜麩鋳込み；若筍吸　ほか）；新しい魅力の煮物（山吹饅頭の煮物；筍昆布包み蒸し煮；根芋の湯葉巻き；おちょぼ豆腐　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-0967-0　　 4-7511-0967-7
書誌番号	1112021292
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112021292

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