資料詳細

【図書】 生地の応用力

ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ -- 旭屋出版ｍｏｏｋ -- スーパー・パティシェ・ブック
〔エビ〕澤信次／著 -- 旭屋出版 -- ２０１２．４ -- ２８ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	生地の応用力
副書名	ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
シリーズ名	旭屋出版ｍｏｏｋスーパー・パティシェ・ブック
著者名等	〔エビ〕澤信次／著
出版	旭屋出版２０１２．４
大きさ等	２８ｃｍ１１２ｐ
分類	596.6
件名	菓子
著者紹介	１９５８年東京都出身。１６歳で洋菓子店就職。２０歳のとき渡仏を果たし、パリで修業。帰国から１３年間ルコント洋菓子店勤務。３０歳で製菓部長に就任。９３年レ・アントルメ国立独立開店。２０１０年バウムクーヘン専門の２号店キッチンバウム開店。日本洋菓子協会連合会指導部副委員長。
内容紹介	効率よく学び、合理的に作るためには、ひとつの生地から何種類の菓子を作れるか。フランス菓子を、２１世紀という時代に即した修業で身につけるために何をどんな順番で覚えればよいか、その方法論を紹介する。
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-0969-4　　 4-7511-0969-3
書誌番号	1112024694
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112024694

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.65	一般書	利用可	-	2048677668