資料詳細

【図書】 食品学総論

食べ物と健康　１ -- 第２版 -- 新食品・栄養科学シリーズ --
森田潤司／編, 成田宏史／編 -- 化学同人 -- ２０１２．３ -- ２６ｃｍ -- ２２４ｐ

タイトル	食品学総論
副書名	食べ物と健康　１
版情報	第２版
シリーズ名	新食品・栄養科学シリーズ
著者名等	森田潤司／編, 成田宏史／編
出版	化学同人２０１２．３
大きさ等	２６ｃｍ２２４ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	文献あり　索引あり
注記	ガイドライン準拠
著者紹介	【森田】１９４７年大分県生まれ。７５年京都大学大学院農学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。
内容紹介	管理栄養士国家試験対策を考慮し、出題基準にそった内容で学習しやすいように章立てを構成したテキスト。食品の本質を簡潔に、網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明。各章末には練習問題を掲載。
目次	１　人間と食品（食べ物）；２　食品の主要成分；３　食品中の嗜好・有害成分；４　食品の栄養価；５　食品の機能と表示；６　食品成分の化学変化；７　食品の物性；８　食品のおいしさの総合評価―官能評価；９　食品成分表
ISBN(13)、ISBN	978-4-7598-1115-5　　 4-7598-1115-X
書誌番号	1112027188
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112027188

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/2455	一般書	利用可	-	2048728505