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【図書】 スペシャルアンティパスト

原田慎次 ／著, 堀江純一郎 ／著, 斎藤智史 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１２．４ -- ２６ｃｍ -- ２５９ｐ

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タイトル スペシャルアンティパスト
著者名等 原田慎次 ／著, 堀江純一郎 ／著, 斎藤智史 ／著  
出版 柴田書店 ２０１２．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２５９ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－イタリア
注記 並列タイトル：ＧＬｉ　ＡＮＴｉＰＡＳＴｉ
注記 索引あり
内容紹介 個性派シェフ３人によるアンティパスト料理集。春夏秋冬、旬の素材を生かした１０８皿に、常備菜・小皿料理など視点を変えたテーマ別の２４皿を加え、計１３２皿を紹介。発想の原点やおいしさのポイントなども解説。
目次 斎藤智史（プリズマ）（天然真鯛のカルパッチョとそのブロードのジュレと肝のジェラート；ひしこ鰯のマリナートと牡蛎のジェラート；グリーンアスパラガスのパルマ風　ほか）；原田慎次（アロマフレスカ）（真鯛のカルパッチョ仕立て、トマトのジェラートとスマック風味、菜園風；ホワイトアスパラガスのボッリート、サルサ・バニェット添え；桜海老とせりのリゾットを詰めたズッキーニの花のフリット　ほか）；堀江純一郎（イ・ルンガ）（赤甘鯛のカルパッチョ、桜大根の酢漬けと雲丹のソース；ホワイトアスパラガスの生ハム巻き、スクランブルエッグ添え；春野菜を使ったグアゼット、ポーチトエッグとフォワグラ添え　ほか）；補足のレシピ　基本のブロード、ソース、生地など
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06138-9　　 4-388-06138-7
書誌番号 1112028398
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112028398

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2071495720 iLisvirtual

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