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【図書】 宮中のシェフ、鶴をさばく

江戸時代の朝廷と庖丁道 -- 歴史文化ライブラリー --
西村慎太郎 ／著   -- 吉川弘文館 -- ２０１２．５ -- １９ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 宮中のシェフ、鶴をさばく
副書名 江戸時代の朝廷と庖丁道
シリーズ名 歴史文化ライブラリー
著者名等 西村慎太郎 ／著  
出版 吉川弘文館 ２０１２．５
大きさ等 １９ｃｍ ２２３ｐ
分類 210.098
件名 料理 , 食事作法 , 食生活－日本－歴史－江戸時代
注記 文献あり
著者紹介 １９７４年東京都生まれ。２００４年学習院大学大学院人文科学研究科史学専攻博士後期課程修了。現在、国文学研究資料館准教授。主要著書・論文「近世朝廷社会と地下官人」「近世非蔵人の門跡肝煎」。
内容紹介 江戸時代、朝廷における食事の調理・献立・配膳には、「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。
要旨 江戸時代、朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。
目次 鶴を食べますか？―プロローグ；江戸時代の天皇・朝廷；宮中の「シェフ」と「メニュー」；鶴をさばく―地下官人・御厨子所；堂上公家四条家；庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家；四条家の四条流庖丁道の門人たち；伝統化する庖丁道―エピローグ
ISBN(13)、ISBN 978-4-642-05744-8　　 4-642-05744-7
書誌番号 1112030987

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