資料詳細

【図書】 米粉

米粉の知識とメーカーの取組み事例 --
萩田敏／監修 -- 日本食糧新聞社 -- ２０１２．４ -- ２１ｃｍ -- １３４ｐ

タイトル	米粉
副書名	米粉の知識とメーカーの取組み事例商品開発・流通・中食・外食関係者が役に立つ
著者名等	萩田敏／監修
出版	日本食糧新聞社２０１２．４
大きさ等	２１ｃｍ１３４ｐ
分類	619.3
件名	米
注記	商品カタログ付き
要旨	小麦粉と同様に扱えながら、食感などで差別化できる米粉について、基本知識から、用途に適した米粉の選び方、産地の状況、製粉業者や機械メーカーなどの取組み事例を紹介。米粉・米粉商品カタログも掲載。
目次	１　米粉ビジネスで役に立つ米粉の基礎知識（米粉ビジネス定着への要点と展望；米粉の種類と米粉の加工適性；米粉製粉機械の特徴；米粉に求められる情報；新規用途米粉の用途別推奨指標）；２　米粉の市場動向と産地・メーカー・流通・外食の取組み事例（米粉の市場動向；地産地消の米粉パン；製粉業者の取組み；米粉ビジネスを支える最新機械技術；米粉の特性を生かした商品開発事例；流通・小売の特販事例；外食店で取り入れられた米粉メニュー）；３　各メーカーの米粉特性と米粉商品カタログ；４　米粉業界で活躍する企業
ISBN(13)、ISBN	978-4-88927-229-1　　 4-88927-229-1
書誌番号	1112032344

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		619.3/33	一般書	利用可	-	2050321390