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【図書】 パンづくりに困ったら読む本

梶原慶春 ／共著, 浅田和宏 ／共著   -- 池田書店 -- ２０１２．５ -- ２６ｃｍ -- ２０８ｐ

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タイトル パンづくりに困ったら読む本
著者名等 梶原慶春 ／共著, 浅田和宏 ／共著  
出版 池田書店 ２０１２．５
大きさ等 ２６ｃｍ ２０８ｐ
分類 596.6
件名 パン
注記 索引あり
著者紹介 【梶原】１９８４年辻調理師専門学校卒。ドイツ・オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。辻調グループ製パン教授。現在、エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ勤務。著書に「パンづくりテキスト」がある。
内容紹介 プロを輩出する辻調グループ製パン教授陣が、レシピと約６８０点のプロセス写真でつくり方を徹底解説。家庭でのパンづくりで陥りがちな失敗や疑問を２０１のＱ＆Ａで説明。必ずパンづくりが上達する１冊。
要旨 家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、そのテクニックと知識を、余すことなく紹介。前半では基本のパンのつくり方を細かく説明し、後半にパンづくりに伴う疑問や、陥りがちなミスなどをＱ＆Ａという形で、まとめました。
目次 １　５つの基本のパンとアレンジパン（バターロール；山食パン；フランスパン；ブリオッシュ；クロワッサン）；２　パン作りのＱ＆Ａ（材料・道具のなぜ；工程のなぜ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-262-12979-2　　 4-262-12979-9
書誌番号 1112035004
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112035004

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