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【図書】 なるほどなっとく！おいしい料理には科学（ワケ）がある大事典

「びっくり」と「発見」の連続！ --
別冊宝島編集部 ／編   -- 宝島社 -- ２０１２．５ -- ２６ｃｍ -- ２２１ｐ

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タイトル なるほどなっとく！おいしい料理には科学（ワケ）がある大事典
副書名 「びっくり」と「発見」の連続！ 料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く 誰もが手元に置いておきたい料理の便利帳
著者名等 別冊宝島編集部 ／編  
出版 宝島社 ２０１２．５
大きさ等 ２６ｃｍ ２２１ｐ
分類 596
件名 料理
注記 タイトル：なるほどなっとく！おいしい料理には科学がある大事典
注記 ２００１年刊の改訂
注記 文献あり
内容紹介 「天ぷらの衣を冷水で溶くのは、なぜか」「家庭で作るチャーハンがパラッとしないのは、どうしてか」など、料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解き明かす事典。
要旨 天ぷらの衣を冷水で溶くのは、なぜ？家庭で作るチャーハンがパラッとしないのは、どうして？煮ものに落とし蓋を使うのは、なぜなのだろう。白しょうゆは、しょうゆなのに、どうして透明なの？おみそは種類によって色が違うのは、なぜ？…などなど、料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く。
目次 １　調理のヒミツ（揚げる；炒める；焼く　ほか）；２　食材のヒミツ（肉類；魚介類；鶏卵　ほか）；３　味つけのヒミツ（塩；砂糖；酢　ほか）；４　水のヒミツ（家庭の水；浄水器；水と体）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7966-7099-9　　 4-7966-7099-8
書誌番号 1112035892
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112035892

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中 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2050389122 iLisvirtual

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