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【図書】 蕎麦屋の常識・非常識

朝日新書 --
片山虎之介 ／著   -- 朝日新聞出版 -- ２０１２．６ -- １８ｃｍ -- １９８ｐ

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タイトル 蕎麦屋の常識・非常識
シリーズ名 朝日新書
著者名等 片山虎之介 ／著  
出版 朝日新聞出版 ２０１２．６
大きさ等 １８ｃｍ １９８ｐ
分類 673.9
件名 飲食店－日本 , そば
注記 文献あり
著者紹介 １９５０年長野県生まれ。７３年写真家として、その後文筆業、編集者など、幅広く活動を展開。「サライ」特集記事を企画から担当する。主に食の分野の取材に携わる。「蕎麦Ｗｅｂ」主宰。
内容紹介 いわゆる「蕎麦屋の常識」は本当に、本当なのか。うまい蕎麦屋の見つけ方とは。長年、蕎麦の取材を重ねてきた著者が蕎麦屋の常識・非常識を説き、本当にうまい蕎麦とは何か、深遠な世界を綴る。
要旨 蕎麦好きなら知っている、いわゆる「蕎麦屋の常識」は本当に、本当なのか。通をも唸らせるうまい蕎麦屋の見つけ方とは。知れば知るほど、蕎麦がもっとおいしくなる。そんな奥深い蕎麦の世界を巡る旅をお楽しみください。
目次 第１章　「藪蕎麦」を知れば蕎麦がわかる（江戸っ子も楽しんだ「蕎麦の食べ歩き」；時代を超えて生き続ける「藪蕎麦」の暖簾　ほか）；第２章　蕎麦屋の常識・常識（意外に多い蕎麦の常識；「きそば」？「なまそば」？　ほか）；第３章　蕎麦のうまさは、どこからくるのか（素材の持ち味を引き出す；ソバの栽培は、痩せた土地がよい？　ほか）；第４章　手打ち蕎麦と機械打ちの蕎麦（機械打ちとは、どういう蕎麦か；『神田まつや』の始まり　ほか）；第５章　蕎麦屋の個性を楽しむ時代（職人の技を楽しむ；鶴が機を織る音が聞こえてきそうな蕎麦屋『大名草庵』　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-273455-6　　 4-02-273455-8
書誌番号 1112043239

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2049655528 iLisvirtual
金沢 公開 Map 673 一般書 利用可 - 2057830355 iLisvirtual

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