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【図書】 おいしさを測る 続

食品開発と官能評価 --
古川秀子 ／編著, 上田玲子 ／共著   -- 幸書房 -- ２０１２．７ -- ２１ｃｍ -- １９８ｐ

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タイトル おいしさを測る 続
各巻タイトル 食品開発と官能評価
著者名等 古川秀子 ／編著, 上田玲子 ／共著  
出版 幸書房 ２０１２．７
大きさ等 ２１ｃｍ １９８ｐ
分類 588
件名 食品 , 官能検査
注記 索引あり
目次 第１章　食品産業における商品開発と官能評価（商品開発のプロセス；商品開発における官能評価の役割）；第２章　「おいしさを測る」とは（「おいしさ」に関わる諸要因；「おいしさ」の測定方法；食品開発に役立つ官能評価手法；ＫＪ法による食品の官能評価用語の整理；２点提示型採点法の官能評価―チョコレートを例に）；第３章　官能評価データ解析のための統計学（基礎編）（データの特性を表す基本的な指標―平均、分散、標準偏差；確率（ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）；順列、組み合わせ；いろいろな分布；統計的推測―検定と推定）；第４章　パソコンによる統計解析（統計解析の基本；基本統計量；“順位”に関する統計手法）；第５章　事例―商品開発と官能評価（高齢者の摂食機能を考慮した食品開発；コンビニ商品の開発と官能評価；ビールのおいしさ「のどこし感」測定方法の開発と官能検査；ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発；分析型パネルの選定および訓練の方法）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0363-0　　 4-7821-0363-8
書誌番号 1112052821
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112052821

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/26/2 一般書 利用可 - 2049499534 iLisvirtual

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