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【図書】 冷凍技術の科学

おもしろサイエンス -- Ｂ＆Ｔブックス --
冷凍技術と生活研究会 ／編著, 高橋守 ／監修   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１２．７ -- ２１ｃｍ -- １４７ｐ

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タイトル 冷凍技術の科学
副書名 おもしろサイエンス
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名等 冷凍技術と生活研究会 ／編著, 高橋守 ／監修  
出版 日刊工業新聞社 ２０１２．７
大きさ等 ２１ｃｍ １４７ｐ
分類 533.8
件名 冷凍
注記 年表あり
著者紹介 １９５０年生まれ。国立大学工学関連の研究科卒。希釈冷凍メーカーで冷凍物理の研究リーダーを長く務めるかたわら、公的資金によるプロジェクトなどに参加。メーカー退職後、顧問として後輩の指導に従事する一方、私立大学の客員教授を務める。希釈冷凍機関係メーカー顧問。
内容紹介 細胞と水分の関係などの研究が進んだことにより、今、急速に発展している冷凍技術。モノを冷凍するとはどういうことなのかから、新たな冷凍技術・機器、広がる応用範囲までを具体的エピソードを交えて平易に解説。
要旨 どのように低温、冷凍技術が開発されていったのかをわかりやすく伝える。
目次 第１章　歴史からみる冷凍の仕組み（冷凍とは“人為的に凍結”させること―微生物や化学的な作用を抑制；冷凍技術は「気化熱」のやりとり―水は蒸発時に８０倍の熱を持ち去る　ほか）；第２章　冷凍するにはいろいろな方法がある（冷凍サイクルは熱のエネルギーを利用―媒体となる物質を「冷媒」という；冷媒が循環している「冷凍サイクル」―蒸発・圧縮・凝縮・膨張を繰り返す　ほか）；第３章　どんどん新しくなる冷凍機器（冷蔵庫は気化熱で庫内を冷やす―冷媒を圧縮し液体にして気化する；冷媒を吸収する液体を使う吸収型―産業用の大型冷蔵庫での使用に適す　ほか）；第４章　今やこんなものまで冷凍できる！（食品は長期保存を目的に冷凍―マイナス１８℃なら１年程度保存可能；冷凍食品は“鬼門”通過がポイント―「最大氷結晶生成帯」を一気に通過する　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-06916-1　　 4-526-06916-7
書誌番号 1112054191
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112054191

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