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【図書】 調理師のための飲食店経営読本

高桑隆 ／著   -- 同友館 -- ２０１２．７ -- ２１ｃｍ -- ２１３ｐ

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タイトル 調理師のための飲食店経営読本
著者名等 高桑隆 ／著  
出版 同友館 ２０１２．７
大きさ等 ２１ｃｍ ２１３ｐ
分類 673.9
件名 飲食店
注記 文献あり
著者紹介 １９５０年北海道生まれ。神奈川大学経済学部卒。７６年（株）デニーズジャパン入社。調理師免許取得。８２年セゾングループ（株）コモコフーズ等を経て８９年東京商科専門学校入校、主幹教員。９９年（有）日本フードサービスブレイン設立、代表取締役。服部栄養専門学校等非常勤講師。
内容紹介 調理師養成施設、特に調理師専門学校で学ぶ学生を対象にした「飲食店経営」のテキスト。大手飲食店で店舗開発を経験したプロが教える、開業と経営のノウハウが満載。これ１冊で飲食店のすべてが学べる。
要旨 学園名物講師高桑隆による調理師のための経営読本。
目次 養成施設で学ぶ調理師のための飲食店経営知識の必要性；飲食店の歴史‐江戸・明治・昭和‐外資系飲食店がもたらした新経営術；成長の止まった成熟社会―新しい時代の飲食店；飲食店マーケティング―顧客志向に立脚した経営；飲食店経営の基本原則「ＱＳＣＡ」；飲食店の立地―立地診断の基礎知識；飲食店のデザイン、建築、店舗構造とレイアウト；メニュー開発と調理；従業員の教育訓練；飲食店の販売促進；飲食店経営の数値管理（１）；飲食店の数値管理（２）；飲食店の事業計画；経営知識を身につけた新しい時代の調理師；「食育」特別講座―服部幸應インタビュー
ISBN(13)、ISBN 978-4-496-04902-6　　 4-496-04902-3
書誌番号 1112054874
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112054874

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2049512670 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 673.9 一般書 利用可 - 2057787085 iLisvirtual

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