資料詳細

【図書】 大豆の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
小野伴忠／編, 下山田真／編, 村本光二／編 -- 朝倉書店 -- ２０１２．７ -- ２１ｃｍ -- ２１０ｐ

タイトル	大豆の機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	小野伴忠／編, 下山田真／編, 村本光二／編
出版	朝倉書店２０１２．７
大きさ等	２１ｃｍ２１０ｐ
分類	498.51
件名	だいず（大豆）
注記	索引あり
著者紹介	【小野】１９４４年秋田県生まれ。６９年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、岩手大学農学部特任教授。
内容紹介	「畑の肉」として知られる大豆を生物学、栄養学、健康機能、食品加工と様々な面から解説。マメ科植物と大豆の起源種、大豆のタンパク質、大豆食品の種類、大豆タンパク製品の種類と製造法などについて解説。
目次	１　大豆利用の歴史；２　大豆の生物学；３　大豆の化学；４　大豆の食品機能性；５　大豆の食品学；６　大豆の発酵食品；７　大豆の加工学
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43542-9　　 4-254-43542-8
書誌番号	1112055240
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112055240

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。