資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 ホテルオークラ総料理長の美食帖

新潮新書 --
根岸規雄 ／著   -- 新潮社 -- ２０１２．８ -- １８ｃｍ -- ２１９ｐ

資料詳細

タイトル ホテルオークラ総料理長の美食帖
シリーズ名 新潮新書
著者名等 根岸規雄 ／著  
出版 新潮社 ２０１２．８
大きさ等 １８ｃｍ ２１９ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
注記 文献あり
著者紹介 １９４１年埼玉県生まれ。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来５０年にわたり腕をふるい、第４代総料理長を務める。後進に道を譲り、現在ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章。
内容紹介 ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは…。「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。
要旨 濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、ＶＩＰの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。
目次 西洋の模倣はいらない；ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を；これが本場の味なのか；運命のローストビーフ；ご飯でキャビアを；サリー・ワイル氏の恩返し；ソースの魔法；初めての三つ星の味；スプーンはタテかヨコか；レストラン・ウェディング誕生；お客様をお名前で呼ぶために；迎賓館のイワツバメ・スープ；皇族方への接遇；ＶＩＰの大好物；世界一のフレンチトースト；伝統にデータを加味して；「絶対の一品。」の真価
ISBN(13)、ISBN 978-4-10-610484-8　　 4-10-610484-9
書誌番号 1112059270

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 4 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2051032953 iLisvirtual
中 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2049602289 iLisvirtual
港北 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2058386688 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2051918501 iLisvirtual

ページの先頭へ