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【図書】 内田悟のやさい塾 秋冬

旬野菜の調理技のすべて --
内田悟 ／著   -- メディアファクトリー -- ２０１２．８ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 内田悟のやさい塾 秋冬
副書名 旬野菜の調理技のすべて 保存版
著者名等 内田悟 ／著  
出版 メディアファクトリー ２０１２．８
大きさ等 ２６ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.3
件名 蔬菜 , 料理－野菜
著者紹介 １９５５年北海道生まれ。築地御厨店主。フランス料理店での修業中に野菜への関心を深め、２６歳より青果納品業の道に。２００５年レストラン専門青果店「築地御厨」創業。０７年「やさい塾」開講。野菜の達人として、テレビ、雑誌、各地の「出張やさい塾」講演会、イベントなどで活躍中。
内容紹介 大好評「春夏版」に続く「秋冬版」。秋冬野菜について、その魅力や著者流の扱い方、調理技、レシピを紹介。野菜の力を引き出し、野菜だけで味を出す方法も掲載。今日から使える秋冬野菜料理の新テクニックが満載。
要旨 そうだったのか！大好評『春夏版』に続く驚きふたたび。キャベツの旬は冬である。キャベツは葉脈と葉脈の間を切るとあまい。じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。にんじんは縦切り輪切りで味が違う。かぼちゃは上下で味が違う。今日から使える“秋冬”野菜料理の新テクニック一度試すとやめられない、内田流調理の技、技、技。
目次 旬の冬キャベツを使いきる。；野菜だけで味を出す―秋冬のベジブロスとピュレ；野菜の力を引きだす調味料の使い方；秋に旬を迎える野菜たち；干す；内田悟と仲間たち「伝わる」ということ；冬に旬を迎える野菜たち；野菜は土で育つ；僕がお世話になっている調味料；内田流「目利きのポイント」・「旬の野菜と保存方法」早見表
ISBN(13)、ISBN 978-4-8401-4694-4　　 4-8401-4694-2
書誌番号 1112061076

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金沢 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2060576923 iLisvirtual

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