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【図書】 発酵食品の科学

おもしろサイエンス -- Ｂ＆Ｔブックス --
坂本卓 ／著   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１２．８ -- ２１ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル 発酵食品の科学
副書名 おもしろサイエンス
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名等 坂本卓 ／著  
出版 日刊工業新聞社 ２０１２．８
大きさ等 ２１ｃｍ １８９ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品
注記 文献あり
著者紹介 １９６８年熊本大学大学院修了。三井三池製作所入社、鍛造熱処理、機械加工、組立、鋳造の現業部門の課長を経て、東京工機小名浜工場長として出向。復帰後本店営業技術部長。熊本高等専門学校名誉教授、（有）服部エスエスティ取締役、三洋電子（株）技術顧問。技術士、中小企業診断士。
内容紹介 代表的な発酵食品と著者が研究開発した発酵食品を説明し、その発酵過程のメカニズムを解説。日本の漬け物や世界の発酵食品、酒と造りのメカニズム、地域の珍しい発酵食品を掲載。今後期待される発酵食品も紹介。
要旨 庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。
目次 第１章　生命の誕生と微生物；第２章　発酵工業の発展；第３章　発酵の食物への利用；第４章　日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム；第５章　日本の漬け物；第６章　世界の発酵食品；第７章　酒と造りのメカニズム；第８章　伝統および地域の珍しい発酵食品；第９章　期待する発酵食品の素材
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-06930-7　　 4-526-06930-2
書誌番号 1112061106
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112061106

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