資料詳細

【図書】 ドイツ菓子大全

柴田書店／編, 安藤明／技術監修 -- 柴田書店 -- ２０１２．９ -- ２７ｃｍ -- ２７２ｐ

タイトル	ドイツ菓子大全
著者名等	柴田書店／編, 安藤明／技術監修
出版	柴田書店２０１２．９
大きさ等	２７ｃｍ２７２ｐ
分類	596.6
件名	菓子
注記	並列タイトル：Ｄａｓ　ｄｅｕｔｓｃｈｅ　Ｋｏｎｄｉｔｏｒｅｉｂｕｃｈ
著者紹介	１９７８年ドイツ・ヴォルフェンヴュッテルにて製菓マイスター試験に合格。ドイツ他ヨーロッパ各地で修業し、日本では数々の商品開発に携わる。９１年第２回クープ・デュ・モンドで日本チームメンバーとして優勝。「ひょうごの匠」、兵庫県技能顕功賞他多数受賞。厚生労働省「現代の名工」。
内容紹介	ドイツ菓子の決定版となる製菓技術教本。基礎的な生地マッセとタイク、クレメを掲載。多彩な生地を味わうクーヘン、伝統のトルテ、シュトレン、菓子の王様バウムクーヘンなど、製法とレシピを徹底解説。
目次	１　基本のマッセ、タイクそしてクレメ；２　生地の芸術、バウムクーヘン；３　素朴な生地の半生菓子；４　発酵生地の菓子；５　生地と素材の調和トルテとシュニッテン；６　個性的な生地の伝統菓子；７　多彩な生地の小さな菓子
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06149-5　　 4-388-06149-2
書誌番号	1112063409

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.65	一般書	利用可	-	2051073625