資料詳細

【図書】 「５０℃洗い」と「７０℃蒸し」

食べて健康になる -- 主婦の友生活シリーズ --
平山一政／監修 -- 主婦の友社 -- ２０１２．９ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

タイトル	「５０℃洗い」と「７０℃蒸し」
副書名	食べて健康になるあわせワザでおいしさ２倍！決定版
シリーズ名	主婦の友生活シリーズ
著者名等	平山一政／監修
出版	主婦の友社２０１２．９
大きさ等	２６ｃｍ１１１ｐ
分類	596
件名	料理
著者紹介	蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長を経て、現在、スチーミング調理技術研究会代表。専門の蒸気利用技術の視点から「低温スチーミング」や「５０℃洗い」「５０℃づけ」を発見。
内容紹介	野菜も肉も味が濃くなる。本書では、５０℃のお湯の作り方から、様々な野菜・果物・肉・魚の洗い方を詳細に解説。同じく蒸気工学研究者・平山一政が開発した「５０℃づけ」「７０℃蒸し」に関する全てを網羅。
ISBN(13)、ISBN	978-4-07-285178-4　　 4-07-285178-7
書誌番号	1112064070

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