資料詳細

【図書】 江戸料理読本

ちくま学芸文庫 --
松下幸子／著 -- 筑摩書房 -- ２０１２．９ -- １５ｃｍ -- ２８７ｐ

タイトル	江戸料理読本
シリーズ名	ちくま学芸文庫
著者名等	松下幸子／著
出版	筑摩書房２０１２．９
大きさ等	１５ｃｍ２８７ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
注記	柴田書店１９８２年刊の増補・改訂
注記	文献あり　年表あり
要旨	鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
目次	江戸料理入門；米料理；めん料理；魚介料理；肉料理；卵料理；豆腐料理；野菜料理；大根料理；いも料理；きのこ料理；こんにゃく料理；海藻料理；漬物；菓子；珍奇な料理；食禁
ISBN(13)、ISBN	978-4-480-09483-4　　 4-480-09483-0
書誌番号	1112066014

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー	文庫本	596.2	一般書	貸出中	-	2049711886